日式浮云轻蛋糕，（水浴法）

老规矩，先分蛋，蛋白拿去冷冻

蛋黄加15克砂糖用蛋抽打到这种略微发白的状态。

加入过筛的面粉拌匀

牛奶加黄油煮沸，不要问我什么火候，只要能煮开就行，冒大泡，像水开了一样！

关键的一部来了！煮开的牛奶黄油液马上倒入面糊，边倒边用蛋抽不停的搅拌，防止面糊被烫熟，第一次倒入三分之一或四分之一牛奶液，分3～4次加入。

烫好的面糊继续倒回奶锅中，电陶炉不要开火了，用余温加热使面糊变得浓稠，一定要不停的用蛋抽搅拌，这一步很容易出现面疙瘩，一定注意火候，手里的蛋抽不能停。

大家看清楚这个状态，看到面糊要浓稠了立马离火，必要时还需要坐在凉水盆里面降温，因为锅底还在持续加热，面糊会被烫熟。

做好的面糊过滤到盆子里，这时候还是可以流动的浓稠状态

这是我们过筛好的面糊，大家仔细看看状态，这个时候面糊还比较热，不能马上与蛋白霜混合，放一旁让他自己降温到35～40左右才可以与蛋白霜混合。

从冷冻室取出蛋白加入海盐，还是边缘一圈冰渣状态，我做蛋糕类几乎都是冷冻蛋白到这个状态，看过我食谱的都知道，但是我每次都要重复的写，看在我这么认真的份上，记得交作业哦！

30克砂糖分三次加入，打到这种湿性发泡！大弯钩，有弹性。 对了，打蛋白时候就要预热烤箱了。

我借了酸奶戚风的视频，但是翻拌手法是一样的哈😊等等…还没有结束呢！

六寸固体不沾模，即使是不沾模也要抹黄油，这样才能顺利的脱模，而且脱模完美！这一步可以提前就准备好。

水浴法，找个大模具装点水，常温水，一指高就行，一定要固体哈，不然烤箱进水了别怪我。 上火120，下火150放最下层烤60分钟！ 风炉温度时间待定，我尽力测试哈！

蛋糕出炉后会有一点回缩，大概到模具7～8分满的样子，不能马上脱模，直接放着让他凉到模具不烫手，就可以脱模了。我这个矮了点是为了拍视频反复折腾的。实际操作好了要高一些的。（能早点脱模尽量早点，在模具里呆太久会变得很矮）

超嫩的，真正的入口即化！