古早味蛋糕（水浴法）

八寸方形烤盘，铺上油纸或油布，你们最好用固底的 不然会进水，我这个是活底的，我在这个外面又套了个固底的，一会给大家看看。

蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻。大概冷冻十分钟左右！

先来做面糊部分，准备两个微波碗，可以进微波炉的，一个装油，一个装牛奶和奶粉，奶粉已经加入牛奶里融化了，牛奶用常温的就行。

低筋面粉过筛到盆里，把油加热到75度左右，，可以微波炉加热也可以直接在炉火上面烧热。注意75度左右就行，太热了面粉会被烫熟。

这是红外线温度计，方便！

油趁热加入面粉快速搅拌均匀！

紧接着加入牛奶和奶粉混合液、搅拌均匀！

加入蛋黄搅拌均匀

做好的面糊是这样的可以流动的状态！比戚风蛋糕面糊要稀很多！

蛋白冻成这样边缘一圈有冰渣就可以了，在蛋白中加入盐，开始打发！

砂糖分三次加入，打到这种大弯钩，湿性发泡就可以了！

取三分之一蛋白翻拌均匀后加入剩下的蛋白！

轻柔翻拌的手法拌匀！

倒入模具，烤盘加入1厘米左右的水提前预热烤箱，（坐水浴法）我这里是在模具外面又套了个模具，是因为我的是活底的不想包锡纸，就干脆外面加了个固底模具。 烤箱上火140度下火150度放最下层烤35分钟后转上下火135度30分钟！

出炉啦！冷却后也不会回缩的哦，非常滑嫩！