里脊一块切长丝，加料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅匀上浆腌一下待用；
所有蔬菜切中粗丝，葱姜蒜切末，有忌口的直接不放。配菜其实没那么严格，只要下锅后不容易出水的就行。
白糖，料酒，香醋，生抽，半勺淀粉，加清水混合成味汁。
热锅热油，倒入腌好的里脊丝快速滑散，变白盛出。
热锅凉油，小火下郫县豆瓣炒出红油（此处油要稍多，不然豆瓣很容易炒糊粘锅，并且不出红油）。中火先放入胡萝卜丝翻炒，再下葱姜蒜炒出香味后，放入其余蔬菜翻炒。
蔬菜将熟时放入里脊丝翻炒几下，倒入调味汁翻炒均匀，大火稍稍将汁收浓即可。
齐活。
ps:郫县豆瓣太咸了，一勺即可，千万不要再加盐了。