鱼身，内膛清理干净，擦干水，这点儿很重要，切鱼身时防滑。 把鱼身平放在案板上，切成一厘米宽，切完一面再切另一面，鱼背处换一把砍刀斩断。注意，鱼腹下端不要切断，留一点儿连接。
摆盘，盘底铺少许姜片，摆上鱼，鱼身放少许葱丝，淋少许料酒腌制。
锅烧开，放入鱼，盖盖，大火蒸7、8分钟后关火，闷3三分钟出锅。 把鱼身蒸过的葱丝，姜片捡出去，放入新鲜的葱丝，淋少许蒸鱼豉油，炒锅烧热油，淋到鱼身完成。
喜欢吃点儿辣味儿的，小米椒切片，放在鱼身，入锅蒸。
有宝宝，做了两份，一份有小米椒的辣口味儿的；一份原味的，香菜是点缀，个人喜好添加吧。