新鲜的黄泥白脯鸡笋。
去壳洗净后切去老头。
重点在这儿,笋放砧板上用骨头刀背拍碎,不是切块啊,一定是拍的,而且用骨头刀更容易拍碎。
直接简单粗暴地拍。拍好后切块。
因为切的笋的组织是完好的,用拍的笋组织被破坏了,这样能使笋吸饱酱汁非常的入味,也是正宗油焖笋的正确打开方式。
油锅中倒入比平时稍多点的土菜油,老底子的土菜油炒笋更加香。
直接冷油就放入笋,加入三分之一的盐煸炒去笋的蚝味。一直中小火炒7-8分钟。(这个过程是去笋蚝味的重点,不焯水,不焯水,不焯水,重要的事情说三遍,焯水没用😂😂,焯水的请绕道。)
直到笋有点微微变焦黄,加入料酒增香。再加入酱油和白糖,翻炒均匀上色后,再加2勺清水盖锅盖焖片刻。
开盖后再翻炒几下,汤汁收浓就能起锅装盘,散上葱花即可。
又香又好吃的油焖笋就完成啦,可下饭啦。
吃笋的季节美味腌笃鲜怎么能少呢,其实相比油焖笋我更爱—腌笃鲜,满满一大锅可以吃两三天,爽歪歪😊,喜欢吃笋的友友们可以试试哦!菜谱详见我的上班族快手美食—腌笃鲜。
1.笋一定不是用刀切的,一定是拍碎的哦。 2.春笋焯水是沒用的,不能去蚝味的,一定要加盐煸炒透了才行,请看清步骤再做,别自己瞎改然后说笋还是苦的,接着打低分,不按套路来别给我反馈上图谢谢🌹🌹