首先，鱼有鳞去鳞（只要你喜欢可以不去鳞，哈哈），去内脏。我通常会去掉头，然后剪掉鱼所有鳍条。冲洗干净，沥干水分。我一般不提前加盐或者佐料腌制，那样会使鱼肉脱水而失去鲜嫩口感。
锅中加油（这一步要分鱼，例如鲱鱼，沙丁鱼，青鱼等可以不用放油，它会自己出油。其他的鱼一般要少放一些油。如果这里你掌握不好，就都少加点油。），然后不要等油冒烟就把鱼放进去，我是放完鱼再撒盐和孜然。其他佐料我都不放，原汁原味最好吃。如果你喜欢也可以加入辣椒粉，五香粉，黑胡椒粉等调味料。依个人口味而定。
小火慢煎，不要勤翻，煎到定型再翻面。煎到两面金黄即可。几乎适用所有鱼。主要是味道好，香酥脆嫩。