巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包

Name: 巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包
Ingredients: 40克50%黑巧克力; 5克可可粉; 约50克鸡蛋; 50克淡奶油; 80+10克牛奶; 240克高筋面粉; 35克自磨糖粉; 3克盐; 4克酵母; 馅料; 90克奶油奶酪; 10克自磨糖粉; 30克核桃仁; 30克蔓越莓

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作者：三友-甜妈

念完这个名字，有没有觉得需要大喘一口气😂 听听闺蜜是这么评论这款面包的：蔓越莓核桃乳酪巧克力餐包，没有加黄油，所以吃起来更有健康的感觉，自然发酵的面粉呈现出排列美观的孔洞，揉进面团的巧克力让餐包内部闪着茶晶般的色泽。蔓越莓核桃碎被乳酪包裹在中心，让品尝有逐层的递进感。类似黑麦的初味，会因混合着坚果的乳酪，变得很有Mix的感觉。 😜😂😄

用料

巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的做法步骤

步骤 1

黑巧克力用菜刀切碎沫，擦刀切可以切得很细，话说这黑巧还是从布拉格带回来的😜。

步骤 2

把40克切碎的黑巧克力细沫放入盆中。

步骤 3

加入5克可可粉

步骤 4

倒入50克淡奶油

步骤 5

打入一个鸡蛋，加入80克牛奶

步骤 6

加入240克高筋面粉

步骤 7

加入35 克自磨糖粉

步骤 8

加入3克盐

步骤 9

用筷子先调成絮状

步骤 10

再用手和成三光面团，封上保鲜膜静置

步骤 11

静置24小时后，已经可以拉出大片的厚膜。此步骤的时间不是必须那么长，我一般习惯早起上班前操作，所以静置了一昼夜。大家只要静置到能拉起大片厚膜就可以了，有厨友试过四个小时，以自己的时间方便为好。

步骤 12

秤入4克酵母，加入10克牛奶

步骤 13

让酵母醒发

步骤 14

把酵母和牛奶揉进去，面团重新变稀

步骤 15

把酵母牛奶基本吸收完后移到案板上开始揉面，各种蹂躏😂 有面包机揉面的可以省略步骤9～15，直接把酵母也加进去一起揉到出膜。

步骤 16

等面团能渐渐抱团，就可以拉出充满气泡的很薄的指纹膜，这一步我用了大约12分钟。放回盆里，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室开始缓慢一发，我发酵了48个小时。这里发酵时间不固定，看面团发酵状态，基本发到两倍大就可以。

步骤 17

奶油奶酪90克加10克自磨糖粉，隔温水浴搅匀

步骤 18

加入切碎的30克蔓越莓和30克核桃。

步骤 19

发酵好的巧克力面团揉匀排气，分成10份滚圆，包入馅料，每个里面约包16克，捏紧收口，口朝下排入烤盘，放进烤箱，烤盘下面放一碗热水，中途不再换热水，关紧烤箱门二发。昆明现在夜温还低，大约8℃，这些餐包发酵了一夜，大约6小时。

步骤 20

次日早晨醒来，发酵得刚刚好，拿出烤盘的同时预热烤箱180度我找了个翻糖模具盖在上面，筛上面粉，进烤箱，烘烤18分钟

步骤 21

好软，必须轻拿，否则一按一个坑

步骤 22

好吃看得见

步骤 23

各种拍😜

巧克力蔓越莓核桃乳酪餐包的小贴士

1.巧克力是擦刀切碎的，而不是热融的，所以可以揉进面团更多的液体，使得餐包更加绵软，吃的时候还可以吃到切得不够碎的巧克力颗粒，又是一重惊喜。 2.这个餐包因为是做给正在减肥的闺蜜，没有加黄油，但是因为液体量大及冷藏缓慢发酵，竟然让她吃出了黑麦软欧包的感觉。 3.巧克力一定要用黑巧才不腻。 4.新手可预留20克牛奶，揉面时看面粉团吸水情况再加。

菜谱创建时间：2019-04-06 09:54:43

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