莴笋去皮洗净后用擦丝器擦成丝，我直接放沥水篮里了，等一下沥水会方便很多，不用换来换去。（这是多次做这道菜得出的经验）
小米椒切小段，大蒜切碎。大蒜可以切的颗粒大一点，这样万一有不爱吃大蒜的可以挑出来。
锅中水烧开后放入装着莴笋丝的沥水篮，焯水大概十秒样子，因为莴笋本来就可以生吃。然后立即捞出过凉白开沥一下水分（这样做莴笋丝颜色不会发黄）
另起一锅倒入色拉油和一半的大蒜子，稍微爆一下，大概20秒样子，油也热了，大蒜也有香味了。（这一步喜欢吃辣的可以连切好的小米椒一起倒下去爆香，）
沥好水的莴笋装盘，上面放上刚才剩下的一半蒜末和小米椒，再加两勺醋一小勺盐小半勺白糖一丢丢蔬之鲜（即鸡精），再淋上香油，最后把烧好的蒜末热油再均匀淋在上面，拌匀，就可以了。
这样做的莴笋很嫩很香，真的是有多少吃多少！做法简单，谁都可以学会啦！
1.倒香油的时候一边倒一边尝尝看，如果觉得菜里已经有香油味，并且很香了，那就可以了，毕竟油吃多了都是脂肪... 2.倒醋的时候紧着点，不要一下子倒多了，也是慢慢倒，一边倒一边尝一下，觉得差不多合自己口味就可以了。 3.做绿色菜的时候，不管是凉拌还是炒，都不要放酱油蚝油，会影响绿色菜的颜色。