坛子洗净晾干
大料洗净晾干我没有都放进去，只是拍照为了更好看清楚，你们也可以只放花椒，一样好吃
泡的材料全部洗净
晾干～口感更好～有子姜可以多放点，就是嫩姜，也可以加入缸豆 就是豆角啦
放适量香料进去，一个坛子加盐小半包，具体看坛子大小，尝一下比平时汤更咸就行，一把花椒一杯高浓度白酒，还可以加少许糖
直接加直饮水（泡菜有开水和生水两个板本的）生水不容易坏，灌满后倒入一小杯白酒封存一个月左右，具体看气温，颜色由透明到变黄后可以尝一下汤酸不酸，第一次变酸时间比例久，酸水好了以后放菜进去几天就能泡酸了
捞出的泡椒泡姜酸菜和牛肉，非常，鸡杂对还有鱼头都特别配
捞出的萝卜和洋姜艽头辣椒切开炒熟
肥肠洗净加点米酒生粉酱油料酒腌制后，锅热倒油加姜葱蒜爆香后倒入肥肠大火快速翻炒爆熟再倒入酸菜，加点生抽盐调味就可以了
鸡杂做法也一样哦
香料可以找个布袋包起来再放进去哦，开水和生水做泡菜步骤都一样，养坛子不要相互沾染就可以了