蛋清、料酒、胡椒粉、1勺淀粉加入顺时针搅拌均匀待用
食材全部切丝备用（我家不喜欢吃笋，所以用土豆丝代替，如果用笋，需要先过热水）
蒜姜切末备用
糖、生抽、蚝油、醋、淀粉，倒入碗内搅拌均匀备用
腌制好的肉丝放入锅内炒熟，盛盘
锅内倒入适量油，加热后倒入蒜末和姜末炒出香味，倒入郫县豆瓣酱
翻炒至红油均匀，倒入切好的土豆丝和胡萝卜丝
炒至断生，加入青椒和木耳，最后加入肉丝翻炒均匀，倒入调好的汤汁翻炒，倒入3汤勺清水（可加可不加）关火盛盘