猪里脊切成薄片加盐腌制20分钟入味后加入湿淀粉抓均匀。
可以先把里脊肉炸好，再熬糖醋汁。但要保证里脊肉是热热的倒入糖醋清汁中，那样口感才最好，锅中下宽油烧5成热，拎起上浆肉片逐次下入锅中，尽量使其舒展平整，中火炸至浅黄色，捞出后油温升到8成热，放入肉片“闯”一下至外焦里嫩。
炸好出锅沥油。
糖醋汁调配
倒入白米醋
如果家里没有克数秤也没有关系，白醋刚好淹没白砂糖即可，这样酸甜刚刚好。
高汤，料酒，白糖，白醋，生抽调成清汁，锅中留底油，加入糖醋清汁，把糖醋汁大火熬化。
糖醋汁熬化后，就可以把炸好的里脊肉倒入。
里脊肉炸好沥油后下锅裹上糖醋汁，撒上葱蒜香菜即可出锅。
可以吃啦。
小妙招：先要把土豆淀粉加水浸泡一个小时泡透，等湿淀粉和水再次分层，把碗中清水倒掉，在剩余的淀粉糊中放入肉片抓匀，这样炸出来的里脊肉会更加酥脆。