8寸戚风

1. 鸡蛋最好冷藏过，高速打到大气泡（加1/3砂糖）——打到细泡（再加1/3砂糖）——打到提起打蛋器有滴落的弯勾时（加剩余的1/3砂糖）——盆里中间四周点一下，都有小尖角即可（放冰箱冷藏）。

2. 蛋黄糊中一次性加入糖，用手动打蛋抽搅打，至糖溶化——加水，快速搅打——分3次加油（每次加后都要快速搅拌至完全吸收再加下一次，注：不要打发了）

3. 蛋黄液中分3次筛入面粉（用手动蛋抽画十字/Z字，避免蛋糕开裂）。

4. 取1/3蛋白至蛋黄糊中，切拌，翻拌（刮刀从中间切下去，同时转动盆，避免过多消泡）——蛋白盆空出的位置倒入蛋黄糊，同手法翻拌。

5. 倒入模具，距台面15公分左右振一下即可。

6. 预热烤箱130度5分钟左右——放中下层，底火调低一点，25分钟——调到155度25分钟（烤过程不能开烤箱门/不用热风循环风/不用网架，用烤盘）。

7. 时间一到，马上拿出，距离台面40公分自由落体振一下，马上倒扣，凉透后再脱模。