准备200g左右牛肋排，去掉筋膜。牛肋排可以从网上买。
然后每一面都撒上盐、黑胡椒，进行调味。
大火热锅，放入牛排，给牛排每一面上色。每面上色时间差不多1分钟左右，加起来大概4-5分钟。在这个过程中把筋膜也放进去，上色。
然后把肉取出，放入香料：4根辣椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮花椒、1个八角，15g郫县豆瓣酱。开小小火，炒香。
提前将50g胡萝卜、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁，放入锅内。
把蔬菜炒软，然后加入刚刚的牛边角料，筋膜之类的东西。加入15g番茄膏，没有的话可以不加。
加入30-40ml生抽，500ml牛高汤或者是水，5-10g白砂糖。
搅拌均匀后倒入烤盘内，等下需要放入烤箱。然后把肉朝下，骨头朝上，让肉吸收更多的汤汁。
用锡纸包严实，放入烤箱150度，烤2个小时。
烤好后把牛肋排夹出来，放在另外一个较平的烤盘里准备二次烤制。再次撒上盐、黑胡椒。
再放入烤箱250度，烤6分钟。
同时浓缩酱汁，把汤汁过滤。
将汤汁浓缩到浓稠，可以挂勺为止。
最后把烤好的牛排进行一个摆盘，可以加一些你喜欢的蔬菜作为装饰。
1.西冷、菲力不适合做 2.牛肉煎好后在汤汁里浸泡几小时再去慢烤，会更有川味