.正宗川味凉面.

Name: .正宗川味凉面.
Ingredients: 150g面条; 1根小葱; 2根小米辣（可不放）; 2瓣蒜; 1片姜; 1勺醋; 2勺生抽; 少量白糖; 适量盐; 少量花椒面; 少量味精（可不放）; 适量红油海椒; 20g菜籽油

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作者：卷妈的Kitchen

最近几天没有更食谱了，一是身体略有不适二是成都的天升温升的太快了，忙着收拾家里，连续多日破30度也是醉人.... 这么热的天吃什么都觉得不对劲的时候，只需一道凉面就可以提高你的食欲！没错！又到了成都人吃凉面的季节咯～总的来说，凉面简单易学，调味料又可以根据自己口味喜好自由调节，同时热天吃起来有没有大汗淋漓的负罪感，值得大家尝试哦～图片很多很详细，一次肯定能成功～

用料

.正宗川味凉面.的做法步骤

步骤 1

以三两面（150g左右）为一份，参考菜籽油的用量即可，如果不喜欢吃辣，可以不准备小米辣。

步骤 2

取一个大一点的锅，将菜籽油烧熟至冒大烟，然后关火冷却至常温。

步骤 3

煮面，旁边的菜籽油这时候已经冷了～

步骤 4

水开以后加入面条，再次开以后煮大约20-30秒，然后快速捞出，注意面条煮的时候刚刚过芯或者还能看见一点白芯就必须马上捞出！！切记面条不能煮软，否则就糊了！！

步骤 5

将捞出的面条沥干水分，直接倒入晾冷的熟菜籽油，不需要过冷水不需要过冷水不需要过冷水！

步骤 6

用筷子将面条捞起抖散，反复反复反复抖散，直到每根面条都被油裹到，互相之间不粘腻即可。

步骤 7

然后让面条自然晾凉，凉面顾名思义～

步骤 8

下面我们来准备拌面的调料，其余调料都是现成的，只需要将葱姜切碎加入温开水侵泡，等拌面时取葱姜水加入面里。酸甜咸辣都可以根据自己的口味来调节～

步骤 9

搅拌均匀，可以开动啦～这么热的天，吃一口凉面完全不会感觉到燥热哦～

.正宗川味凉面.的小贴士

1.面条请买湿面，形状选棍棍状的面条，不能用扁的面条或者是挂面！ 2.顺序一定是先烧菜籽油晾冷再煮面！不能反！ 3.面条千万千万千万不能煮过，水开后30s必须捞出！否则一旦煮糊了，面条裹油之后就会粘成一坨！ 4.这个版本不需要将面条过冷水，一样好吃～ 5.通常四川人吃凉面还可以额外煮一点绿豆芽或者黄瓜丝搭配在面条里一起，但因为我懒没买哈哈哈所以省略了...大家可以自行添加。 6.红油辣椒可以买现成的，也可以自己煎，以后我会写一个好吃的红油辣椒做法给大家。 7.白糖一定要放，很提味很提味很提味哟！有感兴趣的同学欢迎上传作品哦另外关注卷妈公众号：卷妈的Kitchen 有更多惊喜等着你～～～

菜谱创建时间：2019-04-09 12:48:59

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