零失败的玛格丽特曲奇饼干（适合中国人的低糖版）

称量准备好所有原材料。 煮鸡蛋入凉水开中火，沸腾后改中小火（防止蛋壳炸裂）。根据容器和火不同，水沸后煮8-15分钟最为干爽。过短蛋黄没熟透，过长蛋黄煮过头口感略差。关火后迅速用凉水浸泡后剥壳取黄备用。 黄油称量好后放入打发盆室温软化，根据黄油初始温度和室内温度不同，可适当切小块或者用吹风机加速软化。

黄油软化到手指可轻易按透，或者打蛋器搅拌时不费力即可加入糖粉打发。 （盐可这时加，也可和面粉淀粉一起加） 黄油打发到颜色较初始变白，并且整体体积变大，还可看到类似羽毛状纹路即可。

将蛋黄过筛，与打发的黄油混合。 将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，盐（如未加入黄油就现在加） 量多时可以用打蛋器混合，也可以徒手混合（和面）。 最后混合物不呈现面团状，但如果按压揉搓可成团，也容易碎裂开。 这时可以装入食品袋，放进冰箱冷藏。 冷藏时间天热时一小时，或者只要揉个小面球按压试试，能出裂纹即可。所以如果感觉面团状态可以了，可以不冷藏或者减少冷藏时间。

这是按压好的，忘记拍面球图了。 有朋友这时强迫症犯了，用电子秤称量每一个面球，那样太累了。但是确实每个饼干大小一致比较好看，有利于烘焙火候把控，所以介绍一个更简单的办法，就是用一个勺子，每次从大面团里挖一块，这样比较容易控制小面团大小接近即可。 每次挖一小块面后迅速手揉成圆球，整齐放在烤盘上，面球之间留出按压空隙，烘焙时不会膨胀太多。 面球揉好后，用大拇指一次按压后，即可放入烤箱中层（应提前预热至炉内170℃）。 炉内温度大约170℃下烤15-20分钟。 关于温度，不需要像烤蛋糕那么精准，参考炉内170℃即可。过低时延长时间，过高时缩短时间，尽量别偏差过大。 烤箱如果是上下火双调节款，请在15分钟左右观察上色情况，如果看到底部或者顶部有颜色变深，一般可以结束烘焙了。因为再深就不好看了，玛格丽特最好颜色均匀。如果底部或者顶部单独颜色较深，下次请把对应的温度调低一点，使顶部和底部颜色能步调一致。

从烤箱取出后，需要晾一会，因为中间和底部可能尚软，着急拿可能容易碎，冷却后更好储存收纳。