黄油切小块，加入200g低筋面粉中，然后和匀
在面粉中加入40ml左右的冰水和0.5g的盐，和匀后揉团，包上保鲜膜，放入冰箱半小时左右
3个苹果切开，去芯，切成约3毫米的薄片，装入一口锅内
柠檬刨一些柠檬皮屑加入锅内，然后切开柠檬，把柠檬汁挤入锅中
开火煮苹果，加入30g白糖，0.5g肉桂粉；煮到苹果变软，收干汁水，备用
把面团拿出，擀平擀大，大小比模具大些，放入模具内，整好形态，取下多余的部分
在派底部用叉子戳一些小孔，煮好的苹果摆放进派内
把余下的面团擀平，用工具压一些派皮，装饰在苹果派的表面
把鸡蛋搅散，用刷子均匀的刷在派皮上；烤箱调至200度，烤35分钟左右
取出苹果派，等稍微冷却一些，拿掉模具，在表面撒上一些糖粉，完成
1.用冰的水揉面团，黄油和冰的面团可以让派皮保持比较松嫩的口感。和面团时加入的水少一些，因为水越多面粉越容易起筋。 2.面团不要用手用力去揉捏，只要能团成团就好。用力去揉捏面团就很容易起筋影响口感。把黄油揉进面团的时候，不需要把黄油充分揉均匀，这样在擀派皮的时候就容易有层次感。 3.做这种酥皮选用的黄油已欧洲国家产的为佳，例如法国，因为他们国家产的黄油脂肪含量高，一般能在80%左右，美国，澳洲产的大概在60%多。酥皮是油脂越多口感越好。例如中式点心用猪油做的酥皮口感非常好。 4.刚烤出来的苹果派不要急着吃，稍微放凉一下，不然不好切而且馅儿特别烫。