土豆去皮，洗净，切滚刀块。
胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块。
茄子切成滚刀块。
香菇切成块。
葱切段，姜切条。
锅中放鸡肉，倒入凉水，放葱段姜片，花椒开火煮。
水开后捞出鸡块，温水洗去血沫。
油热倒入鸡块、葱段、姜片、八角翻炒。
倒入酱油翻炒鸡肉，上色提味。
倒入香菇翻炒均匀。
土豆、胡萝卜、茄子依次放入锅中炒均匀。
放蚝油、盐，加入菜量一半的清水，中火炖至收汁。
炖熟装盘即可。
一定是凉水下锅煮鸡肉，捞出洗的时候用温水。 土豆用筷子一扎能透菜就好啦。