烧锅水，葱一段、姜一、八角一只，烧开水后，鸡翅下锅，水沸后，稍等两分钟关火，鸡翅捞出晾凉备用。 PS：鸡翅什么样的都可以，鸡腿切块的也可以，反正不能比鸡翅根还大
准备一个深盆或者大碗，鸡翅要腌一会儿哦。 晾凉的鸡翅，大葱斜刀切宽丝，姜两三片切丝，干辣椒两三个掰碎，和鸡翅一起放在盆里，淋上料酒3勺，生抽3勺，老抽2勺，搅拌均匀。 静置20～30分钟，期间最好搅拌一下，腌得均匀些～
准备好一个小碗，3勺耗油，2勺糖，搅拌均匀，备用。 锅烧热，宽油，放入葱丝和干辣椒、朝天椒、花椒炝锅，倒入腌好的鸡翅，炒炒炒，把之前准备好的耗油倒入锅中继续炒炒炒，加入开水或高汤，水面与鸡翅一样高即可，保持大火，加盖炖15～20分钟～掀盖收汁～ PS：盖盖子大火烧小心烧干哦～ 辣椒可以根据自己的量调整哦～ 因为耗油酱油都很咸，不需要再放盐和鸡精味精什么的了哦～