椒盐皮皮虾

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千百年来,中国人恪守着“应时当季,不时不食”的餐桌哲学,对于时令食材的追求无非是想一品正鲜的滋味,这一点在海鲜的选择上尤甚。 清明节后至6月恰逢皮皮虾正肥美季节,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。皮皮虾由于其厚重的外壳,在料理方式选择上有些局限,但并不妨碍这道椒盐皮皮虾成为食客口中的“吮指第一鲜”!

用料

椒盐皮皮虾的做法步骤

步骤 1

料理前皮皮虾需要放在清水中静养一段时间,中间若发现水变浑浊还需更换几次水。洗干净后充分沥干水分,放入大碗,并将柠檬切片同样放入碗中静置10分钟以上。

步骤 2

配料洗净切好备用。

步骤 3

往锅内倒入足量的油,等油烧热后将静置好的皮皮虾下锅翻炒,直至外壳颜色变为粉色后捞出。

步骤 4

开大火,等到油温持续升高,再将皮皮虾倒入油锅反复油炸1分钟,令外壳变脆。

步骤 5

将多余的油倒掉,仅留底油,并把切好的洋葱、姜、蒜倒入爆香。

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步骤 6
步骤 6

转小火,将皮皮虾倒入,撒上椒盐和黑椒粉,倒入适量料酒后翻炒均匀,最后撒上葱花、红椒粒点缀,即可出锅上桌。

椒盐皮皮虾的小贴士

1、由于采用油炸的方式,因此皮皮虾下锅前务必沥干水分,避免油炸时热油溅出。 2、皮皮虾静置过程中,柠檬起的是去腥增香的作用。 3、由于有了椒盐和黑胡椒调味,过程中不需要另外放盐。

菜谱创建时间:2019-04-11 16:33:26
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