鸡胸肉切丁1cm见方，放入一小勺料酒，一小勺生抽，盐和三勺红薯粉，抓匀腌制。香菇切丁，葱白和大蒜，葱叶切沫备用。半碗清水，加入一勺红薯粉调成水淀粉。
锅中多倒点油，待油温四、五成热，用筷子将腌好的鸡胸肉平铺入锅中，等十秒左右底部定型再翻炒
待鸡肉定型，且边缘略显焦黄色，即铲出滤油，装盘备用。
锅中少许油，爆香葱白沫和蒜沫，加入切好的香菇，炒至断生。
加入少许盐，翻炒均匀。
倒入调好的水淀粉，不停翻炒至汁水收干，放入少许鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
洒上葱花。开饭。
1、腌鸡胸肉，多揉抓上劲。 2，滑鸡肉油温不可过高，不然就成炸鸡丁了。也不可立马翻炒，易碎且粘锅。 3，个人觉得这道菜味道属清淡爽口，口感滑嫩，咸鲜即可。不适合做成麻辣味儿。