葱葱油鸡——田螺姑娘

鸡腿剁成均匀大块，放保鲜袋生抽冷藏腌过夜。

锅里放较多的油，紫洋葱切成细丝后放入油锅，炸制洋葱丝边发黄，放入八个小葱白，葱白发黄后再放入八个葱绿，熬制葱绿发黄葱葱油就熬好了。

铸铁锅放入熬好的葱油，鸡皮朝下放入腌好的鸡块，煎到鸡块发黄。

鸡肉煎好之后拨开到一边，利用剩余的油份略爆香姜片，再把葱油里的洋葱和葱段捞出来入锅。葱管容易有多余的油份残留，要尽量沥干。

先加入料酒，再用清水补齐，液体大概和鸡肉分量齐平，或者略略没过。烧开后转小火，焖煮大约半个小时左右。