老板说不舍的卖给我，哈哈，要买这种切开有花纹的牛腱子最好吃啦！ 横切块，把纹路漏出来，我买了3斤多，切了5块…… ★肉一定要买这种带筋花纹的牛腱子肉才好吃哦，不知道买什么样的，带着云云的图去找老板买哈。
准备工作……（花椒忘了入镜，多放些）
牛肉冷水泡1个小时……（视情况，1小时多也可以）
冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，继续滚煮5分钟。
撇去脏沫……
捞出冲去浮沫，然后放在冷水里浸泡15分钟，这一步很重要哦，让肉更紧实。
葱、姜、辣椒、八角、花椒、五香粉、盐、生抽、老抽、料酒全部倒入锅中，再加入适量的水（我用的插电紫砂锅）。 ★提醒 : 盐、生抽、老抽、五香粉一定要放够，尤其是盐要多多放，放完可以尝一下，因为最后绝大部分都在汤汁里了。
将牛肉放进去，（稍等开火啊，下面还有鸡蛋哦！）。
煮几个熟鸡蛋去壳备用。 （这一步可以提前准备） ★鸡蛋煮熟捞出后，过三遍冷水，这样比较好剥开。
一起放进锅里，水位以刚刚没过鸡蛋为正好。 哈哈，这次失策，牛肉多了一块的量……不过勉强正好，凑合吧。（我这个锅加鸡蛋只能卤3斤肉）
设置慢炖3小时20分钟，用筷子能插透状态刚好。 ★如果你喜欢软烂的，炖完可以继续保温2-3小时，然后自然凉透。 ★如果你喜欢紧实的，炖完直接断电，然后不用开盖，自然凉透。 （用煤气的话，最小火慢炖3个小时左右，但不同煤气灶最小火火力也有所不同，所以时间上就视情况而定了，以筷子能穿透牛肉即可，煮好关火浸味儿。
凉后继续浸在汤里一夜入味（天热冷藏），一早取出切片或切块儿…… （因为减肥，我会把它切片一份100克分装冷冻，吃的时候取出一袋微波炉解冻就好了，很方便！）
最后的鸡蛋也很诱人哦，答应我，一定要多卤几个鸡蛋哦，孩子也特别爱吃。 一般我卤10个，总感觉卤少了亏了，哈哈😄。
满屋子的牛肉香气……
每次出去喝面我都会自己带一袋子，哈哈😄！ ☞“老板，来份牛肉面，不加牛肉不加蛋”
配三明治也很棒……
太诱人啦，盘它……
1、啰嗦这么多炖煮的时间，其实这和用的器皿、火力都有关系，所以没法给出太具体的炖制时间，大家可以用筷子试，以能穿透牛肉为准，或者撕下来一点点尝一下！ 2、牛肉我喜欢用腱子肉，带筋的牛肉才好吃。 3、调味料要给够，尤其是盐，放完尝一下，比平时煮汤咸度多点哦，毕竟最后都在汤里里。 5、卤鸡蛋卤鸡蛋，别忘了哦，哈哈 4、祝你成功！