先准备腌制大排,洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍,让肉松一下
把大排放盆里,腌料均匀抹在每一块大排上,腌制至少两小时,隔夜更入味
取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉,用手抓匀,让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆
取一锅加入油,筷子插入冒气泡代表油温可以了,放入裹好粉浆的大排,不要搅动油锅,待猪排自动浮起上色后翻面炸,火候自己控制,保持中大火油炸
这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点,因为还要卤所以不用复炸第二遍,油温保持中大火,这样肉质不会柴不会干,我的大排炸完,装大排的盘子几乎没有油。
另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排,加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段,大火煮滚之后转小火慢慢卤,半小时-一小时就可以吃啦
大排面
可以开吃啦!
一个就是炸的火候,油温,还有就是调卤的酱油汤汁的味道,因为家里随手做菜,没有想到写菜谱,只能是适量,根据自己口味慢慢调慢慢试。