夹心号角酥

1. 制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。 2. 将黄油切成小块，拌入低筋粉中。 3. 用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟（开酥用冷冻降温更快，操作时间更短，尤其适合夏天）。 4. 接下来准备制作卡仕达酱。

5. 将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。 6. 开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，如图进行三折。 7. 将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。 8. 把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。

9. 卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发，即如图的状态。 10. 冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。 11. 号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。 12. 制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态，固定好。如果用油布，可忽略此步骤。

13. 定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。 14. 装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。 15. 再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。 16. 将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。

17. 烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。 18. 烤好后取出，放在晾网上晾凉。 19. 抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。

细节图

成品图