『北海道醇奶吐司』
用料
『北海道醇奶吐司』的做法步骤
把中种面团揉好室温发一个小时 然后放冰箱冷藏一晚 也可以直接室温发酵至三倍大直接使用
中种和本种材料混合均匀
揉至出筋 如图
加入软化黄油 揉至完全扩展阶段
撑开看看 膜光滑 布满气泡 有韧性不易破
取出滚圆 进行一次发酵 28°
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
排气 折叠
折叠 翻面
分割
滚圆 密封松弛15分钟
取出一个面团 进行一次擀卷
如视频
卷好
密封松弛15分钟
取出一个面团 进行二次擀卷
如视频
依次卷好 三个一组放入吐司盒 进行二次发酵 38°
发至9分满左右 轻按表面缓慢回弹即可
烤箱上火220下火220 预热20分钟
入炉 上火调至190 四条烤制38分钟 中间注意加盖锡纸 温度时间仅供参考
唠嗑捡趴活群
公号
『北海道醇奶吐司』的小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞