蛋清蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器中备用。
锡纸做一个盖好方盘的小帽子备用。
蛋黄与酸奶混合均匀。
加入玉米油，搅拌乳化均匀。
筛入低筋面粉，划十字搅拌均匀。成面糊状。
面糊过筛，建议不要省略这一步，口感会打折扣。（可以过筛两次）
过筛后的面糊。
蛋白中滴入柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中打发，打发至提起有小弯勾。
蛋白霜分两次加入面糊中，切拌至混合均匀。
模具铺好油布，从20cm的高处倒入面糊，用刮刀整理表面至平整光滑。
烤箱上下火150度预热五分钟（操作面糊时就可以开始预热了）放入方盘于烤架上，盖上步骤二做好的锡纸盖。尽量不要碰到面糊，影响蓬发与形状。放置于中层。
烤盘中加入适量清水放置于最下层。烤箱上下火150度烤50分钟。拿掉锡纸盖，开220度大火上色五分钟（这个过程记得观察颜色、防止烤焦）出炉。
倒置于烤架腾空晾凉。
切块。湿润柔软，入口即化。
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