拔丝山药

将山药去皮，洗净，切成滚刀块，放在冷水里淘洗几遍，厨房纸擦干。

锅中倒油。擦干后的山药，放入锅中。两面煎黄盛出。

将锅洗净，放入糖，水。用中火熬开，熬出大泡，不要勤动，待它慢慢变成小泡后，颜色逐渐变成琥珀色。这时候将煎好的山药倒入。混合搅拌已经能拉丝了。就盛到盘里，盘底下坐一碗热水。这样就可以开始拔丝了。