1.将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。 2.香葱切寸段备用。 3.大葱切段、姜切片、蒜整只备用。 4.干辣椒用剪子剪开备用。 5.锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。 6.锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。 7.下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。 8.下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。 9.加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。 10.点缀好想葱段即成。