准备好材料，鸡要用小的，把鸡处理干净。头和屁股随意，可以留着也可以去掉。
抹上腌肉料，用手按摩入味。我用的干料，没加水，因为洗完的鸡身上又水，太多液体也容易浪费调料。
可以用牙签扎，像容嬷嬷那样扎，方便入味。
最好放一夜，这样方便入味，着急的话放1-2个小时也可以。
准备烤，把翅尖位置用锡纸包上，因为肉少，防止烤焦。
用烤箱的烤叉穿上，把鸡爪子塞到了肚子里，再用叉子把鸡固定住。 如果不用转叉，就把鸡直接放在铺有锡纸的烤盘或者烤网上直接烤就可以。注意观察上色，可以适当调整位置。
提前预热烤箱，180度，开始烤，下边记得放一个接汁渣的盘子，我的烤箱小，转起来容易碰到烤盘，所以只能自己做个简单的盘子放在烤箱底部。 我把鸡脖子和鸡头剃下来放在下边了，这样也可以先尝尝脖子熟没熟，也好判断鸡的熟度。
就这样，开始烤咯。鸡翅位置如果不稳可以插个牙签固定下。
烤呀烤。我个人还是喜欢转起来烤。
烤了10几分钟之后。
烤了半个多小时了，开始出油了，继续坚持，接着烤。
皮有点干了，鸡也紧实了，用牙签扎一下，很容易扎透差不多熟了。可以出炉了。大概80分钟左右吧，具体要根据实际情况调整。
有没有食欲。
拿掉叉子。
皮也很好吃哟！如果喜欢吃皮，后几分钟把温度提高一些。
不多说了，开吃了。
以下请耐心看完 鸡要用小的，建议三黄鸡，童子鸡2斤以内的最好。太大的不容易入味也不容易熟。 腌肉料随意就好，喜欢什么就吃什么，我用的是现成的奥尔良料，没加其他的条件。你也可以自己随意调味。 烤的时候注意观察，不同烤箱温度不同。 至于接渣盘用什么？如果你放转叉， 我个人建议弄个像我那样的小盘子来接 ，因为直接铺上我觉得会影响受热 （但不是不可以） 当然， 如果你的烤箱够大，有足够的空间，可以在下加热管上面的任何一层放一个铺有锡纸的烤盘或者烤网来接。当然，每个人想法不同 ，发挥你的想象力和动手能力，找一个最适合自己的方法。 至于温度和时间， 参考方子的你多半是第一次烤鸡，有可能不清楚你家烤箱温情况，所以不让你用200以上温度是怕万一烤箱 温度偏高或者偏低 ， 烤一会就糊了或者不容易熟，你会不知所措。 对于烤肉菜类，180℃是个中间温度，不至于会糊，等你烤过一次之后就知道该如何调整温度了。