新鲜虾虎用水淘洗多次。
焯水，开锅后多煮一会儿。
放凉备用。
将虾虎的肉扒出来。
葱姜八角爆香，翻炒肉片。肉片变色后，放入适量水，煮一下。等肉熟后，再次添水。
开锅后将扒出的虾虎肉放进锅里，煮一下。
放入盐调味，可以适量放入一点儿鸡精。 倒入蛋液，撒上韭菜末。
开吃啦！
1.虾虎肉可以用剪刀把两侧的皮剪开，肉就出来了。 2.如果不怕太腥，可以用煮虾虎的汤。我嫌弃腥，用的水。 3.韭菜一定要有，不然不出新鲜味儿。