巧克力爆浆蛋糕

先烤一个可可味中空戚风蛋糕，烤好的戚风蛋糕倒扣晾凉后脱模，切掉顶部上色深的部分。 6寸配方：鸡蛋 3个、细砂糖 50克、水40克、玉米油 30克、低筋面粉 52克、可可粉 8克 8寸配方：鸡蛋 5个、细砂糖 85克、水 50克、玉米油 50克、低筋面粉 78克、可可粉 12克

制作巧克力卡仕达酱： 1） 鸡蛋加细砂糖搅拌至砂糖融化 2） 加入过筛的玉米淀粉，搅拌均匀 3） 牛奶倒入锅中加热至边缘冒泡，少量多次倒入2混合均匀 4） 倒入不沾锅内，小火煮至浓稠但还有流动性，关火 5）巧克力切碎，趁热倒入4中混合均匀 6）倒出贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷却

制作巧克力淡奶酱： 取出冷却的巧克力卡仕达酱，用手动打蛋器搅拌至顺滑，加入淡奶油打发，打发过程中要观察奶酱的状态，打发至提起打蛋头奶酱缓慢滴落的状态就可以了，装入裱花袋备用

组装： 1、把可可味中空戚风蛋糕放在底托上，围上一圈透明慕斯圈，用透明胶粘连，绑上丝带固定 2、把巧克力淡奶酱挤进中空戚风蛋糕的孔里面，挤一半，再放一点巧克力脆珠进去，再把剩余的酱都挤出来铺满蛋糕表面 3、在表面撒上薄脆片和脆珠就可以啦！