红油.香菇肉酱

1，干香菇冲洗两边冷水浸泡12小时，然后一遍遍抓洗，浸泡，直至水清无泡沫，捞出挤去水分，逐个去蒂，切条，然后在矿泉水里浸泡10分钟，捞出挤去水分备用。 2，锅内倒入淡花椒油，放入多一点的去籽，辣味重的干辣椒，小火熬出辣椒油。

3，锅热倒入多一些的淡花椒油，放入一袋郫县豆瓣酱，和整根的小鲜葱，慢火熬制出红油，用滤网滤去料渣，留出红油备用。要用不粘锅熬制，期间还要不停的搅动，以防郫县豆瓣粘在一起或糊底。 4，去膘猪颈背肉先切厚片，再改刀成条，最后切成肉丁备用。本地薄皮青辣椒洗净擦去表面水分，去籽切丁。本地老品种小鲜葱洗净控水切葱花，姜去皮切细姜末备用。

5，不粘锅倒入熬制好的红油，放入细姜末，慢火炒到姜末微微发黄，倒入肉丁，中小火不停翻炒，加料酒 白胡椒粉 少许白糖 少许味极鲜酱油，等炒干锅里的水分，倒入切好的香菇条，不停翻炒，再次炒干锅里的水分，倒入熬制好的辣椒油，加适量盐，香油 少许鸡精粉 继续翻炒，等香菇炒出浓浓的干香味时，倒入青辣椒丁翻炒均匀，关火，放入切好的小葱花，再次翻炒均匀就OK啦！

制作这款美食在食材处理上有点费时，做的时候必须静下心来把食材全部处理准备好，最后再进行炒制！熬制红油用的小鲜葱最好买那种本地农家老品种小葱，水分少，味道也好。