备料。大虾去壳去肠；瑶柱用热水泡发开；蟹味菇洗净剪去根部；胡萝卜切片；芥兰梗切片。芥兰梗可以用菜心梗或芦笋代替，加点绿色菜让羹味道更清新；豆腐切成约1厘米立方的方块。豆腐我用的是中等硬度的嫩豆腐，这样煮好后豆腐还成型；鸡蛋打成蛋液；
热锅放油，油热放虾仁，大火煎至两面金黄，约7成熟，夹起；
瑶柱用手捏开成丝；
煎虾的锅不用洗，放入泡发好的瑶柱，连泡过的水，再加约半杯水，盖锅盖，大火煮开转中火煮2分钟；
转大火，放入豆腐、菇、胡萝卜，盖锅盖煮2分钟；
鸡汤和2汤匙生粉先搅拌均匀；
倒入锅内，一边倒一边搅拌，煮沸；
保持大火，放入芥兰梗；
放入虾，大火煮2分钟，不用盖锅盖。尝一下味道，应该是不需要再调味的了；
倒入蛋液，马上关火，出锅。
1. 蟹味菇的味道跟海鲜特别搭，其他新鲜的菇也都可以，例如草菇，但是我觉得说不要用干香菇，因为干香菇味道比较浓郁，会抢走海鲜的鲜甜； 2. 豆腐我选用的不是最嫩的豆腐，是用的切开煮过还能成型的嫩豆腐，但是我觉得用最嫩的豆腐也很好吃，但是老豆腐我就觉得口感上不是很适合； 3. 海鲜的选用随大家的喜好，用龙虾都行； 4. 瑶柱是我在熬汤的时候特别爱用的干货。如果大家用小瑶柱的话多放几颗。