蒜台切小段儿，里脊肉切丝儿，生姜切碎。
里脊肉丝加微量盐、料酒、生抽拌匀，腌制片刻。加水淀粉抓匀。
锅内倒油，八成热后，加少量花椒生姜爆香，加入腌制好的里脊肉炒散。
加一小勺生抽上色。喜欢辣的，此时可加一勺郫县豆瓣酱，
倒入洋葱，蒜台翻炒。
喜欢软烂的，可用小火稍焖一会儿。
加少量盐。加了郫县豆瓣酱的可以不加盐，或根据自己的口味加盐。出锅装盘开吃。
1.里脊肉很嫩，少放一点淀粉抓匀即可。用其它部位肉。 2.老抽一定要少放。上色太深不好看。 3.如果放了郫县豆酱一定要注意少放盐，否则会咸。