这次我买的是鸡后腿，相当于等于四分之一只鸡，一个刚好1斤，在冷冻食品处可以买到。因为是做成拌饭，所以也没有讲究鸡腿的形状，让老板直接剁成块了，这样也方便入味。回来洗净后加入料酒腌制一会，等待的时间处理香菇。
香菇洗净后切成薄片，我喜欢吃香菇，所以买了6朵，也可以不放。
腌制10分钟后，热油加入生姜片煸炒后倒入鸡块。
再加入香菇，同时加入照烧汁，耗油，盐，糖，酱油。加入适量水中火焖煮10分钟左右。
打开锅盖，大火收汁。当汤汁开始粘稠时起锅，因为照烧汁跟耗油本身都有粘稠作用，所以不需要勾芡。忘记拍图了，请将就看下成品。取出适量鸡块与汤汁，与米饭拌匀，一碗好吃的照烧鸡腿饭就完成啦。
这是网购的照烧汁，原汁的味道与在在外面吃的味道还是有些差别，所以我加了适量白糖和耗油，增加鲜味。因为这个照烧汁不是很上色，所以加了老抽增加色泽。
今天又尝试了新的摆盘，更适合拍照。买了3个琵琶腿，去骨后，加料酒，耗油，照烧汁，盐，姜，糖拌匀后，装入保鲜袋放至冰箱腌制1个小时。然后把鸡腿肉压扁在锅中煎至鸡皮的一面焦黄，加入水没过鸡腿，再加入香菇，煮10分钟左右，大火收汁。取出鸡腿切块，摆盘即可。
鸡腿腌制后，与料酒一并倒入锅中，可以有效去腥。做出来的照烧鸡腿，也可以直接吃，味道很好，以上份量拌饭可以拌4-5碗（根据汤汁的多少来定）。具体口味依据个人习惯自行调整。