味型：咸鲜微辣 技法：烧 制作：1江鲢宰杀制净剁块，青红椒切圈，蒜瓣整个。
2锅中放入油，烧四、五成，将鱼块下锅过油。
3锅中留少许油，下干辣椒煸香，下姜蒜炒香，下豆瓣酱炒香，加入适量水，倒入鱼块，改小火，烧8-10分钟，调基本味，加入少许陈醋，倒入青红椒圈，蒜瓣，略点老抽上色，收干汤汁，勾二流芡，起锅，撒上小葱花，成菜。