准备 1云耳浸泡60min，飞水5min，洗干净，去头，大朵的一开二。 2姜丝葱丝红椒丝 3鱼骨斩块，鱼骨鱼头放入葱条，姜片，0.6g糖，1.5g盐，抓至粘手，放云耳，放5g生粉，15g花生油，摆盘，大火蒸6min； 4将250g鱼腩铲腩骨，片好，做之前10min再捞味，0.03g白胡椒粉，2.5g盐，0.6g糖，捞至粘手，放入浸好的湿淀粉（15g红薯粉+30g水），放油静置封面 做法： 开水放打散的鱼片，铺开，约35s全部变白，捞起，铺在蒸好的鱼骨上，撒上胡椒粉，放上红椒丝，葱丝，姜丝，淋上烧出烟的80g油，在盘底部放蒸鱼豉油。