有灵魂的卤肉饭

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作者：柚柚小厨

从备料到出锅总计3小时，我第一次切这么多肉费了不少时间，再加上我的电磁炉火非常小，所以大家可以根据自己的情况来合理安排时间，不过卤肉炖的时间短了不入味，最好还是不要省去炖煮的时间

用料

有灵魂的卤肉饭的做法步骤

步骤 1

红葱头切丝切时尽量靠后，以能看见刀和手为准，不然就备好纸巾吧

步骤 2

葱蒜切沫，姜切片，一会可以把姜捞出去，两片香叶，两颗八角，适量冰糖，根据自己口味调整

步骤 3

香菇切丁

步骤 4

五花肉焯烫后洗净切丁（或条），我担心切丁就吃不出来肉感了所以切成条，最左侧的是瘦肉，中间带皮，最右侧是五花肉中间的肥肉，一会用来炼油，就一滴油都不用放啦，又健康又省油

步骤 5

待油温六成热下洋葱丝（提醒：洋葱一定要控干水，不然就戴好面具穿好防护衣也可）

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步骤 6

过程一

步骤 7

过程二，炸洋葱的过程一定要小火耐心耐心耐心，不然容易糊

步骤 8

炸好的洋葱丝切碎，这简直是卤肉的灵魂啊！（虽然有点发黑，但我觉得口味道刚好，不苦）

步骤 9

热锅，不放油不放油不放油，下五花肉的肥肉逼出多余油脂

步骤 10

一滴油都没放，出了这么多油

步骤 11

待肥肉（我老家也管叫油栓）变焦黄，下带皮的部分，翻炒两分钟

步骤 12

下瘦肉，翻炒出肉香

步骤 13

下香菇丁，继续翻炒

步骤 14

下葱姜蒜，继续翻炒

步骤 15

加大约一小勺老抽上色

步骤 16

加大约3小勺黄酒，也可以根据自己口味调整

步骤 17

下灵魂的洋葱酥

步骤 18

继续翻炒均匀

步骤 19

倒入热水或开水，没过食材

步骤 20

加入2片香叶，2颗八角，适量冰糖（根据自己口味，喜欢甜的可以多放点）

步骤 21

加入适量白胡椒粉

步骤 22

加入大约1小勺五香粉，2小勺盐，现在不用多放，等快出锅时再根据咸淡增加盐

步骤 23

大火煮开后，加入提前煮好剥壳的四枚鸡蛋，调小火盖盖炖煮大约40分钟，途中搅拌，防止糊锅

步骤 24

大火收汁，要留一些汁来拌饭或面

步骤 25

烫一棵喜欢吃的青菜就好啦

步骤 26

不喜欢用菜汤拌饭的我吃了一大碗哈哈哈

步骤 27

如果像我一样装到饭盒里，可以多放一点盐也没关系，这样不容易坏

有灵魂的卤肉饭的小贴士

保留一部分汤汁，这样肉既不会变柴，还可以浇在米饭或者面上

菜谱创建时间：2019-04-20 22:37:39

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