热油，将香芹炒熟，可以加少许盐
鸡腿去骨切丁，加入料酒、生抽、盐、姜丝、五香粉腌制1h
一大锅油，油温大概是手放在油面以上10cm处也觉得很热了，将鸡肉放入漏勺中炸熟。（鸡肉一次不要太多了，油要能够没过鸡肉，我喜欢用漏勺，漏勺先在热油里预热一下，再把鸡肉放进去能防粘）
炸至金黄，发干盛出来晾凉，再放入热油中二次油炸，约2-3min（我总觉得大厨们说的1min，是酒店的猛火，我在家炸是2-3min）
热油+蒜末、花椒炒香后加入干辣椒，再加入鸡丁和芹菜，最后加点糖提鲜