广式老火汤：红萝卜玉米土豆番茄猪骨汤（真空煲做法）

猪骨洗净汆水备用

玉米、土豆、红萝卜、番茄切块状

用的是这款膳魔师的焖烧锅，这个锅煲汤大概适合4-6人饮用（约每人一碗）。个人认为3-4人最适合，每人两碗。

大火把水烧开，大约是1000ml的水。大概就是全部汤料加入后，水位是9成满的样子。水多了，烧开的时候容易溢出，但如果想多煲一点汤，开始用水就尽量烧多点，当出现溢出的情况，也不要紧，可以盛出一点水，等煲了一段时间，再把这些汤水倒回进去。尽量不要中途加水，影响汤的口感。

如果水太满，等大火烧一下，水位下降了，再下番茄。反正番茄下的早晚，关系不大，最后成品的汤，番茄一般都是会融掉😂 所有原料都下锅后，大火烧15-20分钟，这个时候注意观察水量，如果感觉水实在不够，可以这个时候加开水！记得是开水！

大火15-20分钟后，时间允许的话，再用小火烧15-30分钟，甚至1小时（慢慢熬，看水量），然后关火，放进焖烧锅就可以了。 如果没有时间，也可以大火烧开15-20分钟后，直接就放焖烧锅。焖3-5个小时，焖烧锅的好处是，时间的长短不太会影响水量。上班族可以早上或中午把汤烧开，放进焖烧锅，晚上下班回来再进行最后的步骤，就可以了。 如果没有焖烧锅的亲，大火15-20分钟后，就直接转小火烧1小时左右，每10几分钟就要看看水位情况，等烧到水位到6-7成满，就可以关火了。所以，小火烧的时间长短，根据情况可以增减。

就餐前，再把汤从焖烧锅拿出来，大火烧开10-15分钟（不用焖烧锅的亲，此步骤是相同）。烧至汤的水位大约是5-6成满。 喜欢浓郁一点的口感的亲，这里我个人有个小技巧，在大火烧的时候，可以用汤勺压一下土豆，把部分土豆压碎，使土豆融到汤中，令汤汁更浓郁，个人比较喜欢浓郁的，亲们可以试试。 如果喜欢清汤的，土豆就不要压烂。

关火，下两小勺盐，盐的量，自己可以试口味，慢慢地加到合适。

这个汤，是我们家的例汤。有时候每人喝两大碗，就不用吃饭了。😊

左边是没有压碎土豆的汤。 右边是压碎了部分土豆的汤。 肉眼还是可以看出分别的，把部分土豆压碎的汤会比较浓郁。