备齐所有食材，将小葱和韭黄如图切好。
先来处理明虾，老规矩，掐头留尾再剥壳，接着从头切一刀下去，这样做出来的虾会更漂亮，用白胡椒粉、料酒、生粉腌制15分钟。虾壳和虾头不要丢，一会要拿来熬汤！
热锅冷油先将虾壳和虾头炒到变色，再加入适量的水煮开，滤掉杂质只留汤。
炒饭：敲一颗鸡蛋入锅，再倒入米饭翻炒，鸡蛋自然而然会散开，加1勺盐巴、少许白胡椒粉，盛盘做底。
倒入之前滤好的虾汤，依次放入韭黄段、小葱和腌制好的虾仁，撒少许盐巴和鸡精。
一定要先勾芡再下蛋，比例大概是1汤匙生粉＋2汤匙水。
勾芡完之后，倒入两个打好的鸡蛋液，开大火，待锅里回温之后关火快速打散。
最后再滴一点香油，撒点白胡椒粉，就可以开吃啦！
1. 一定要先勾芡再下蛋，顺序不能错！这样做出来的蛋才会又滑又嫩！ 2. 不要一直搅拌鸡蛋液，太碎就不好看了。