抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫伊本·西拿的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
手抓饭的做法步骤
步骤 1
space
大米称重量与胡萝卜黄萝卜重量一样,冷水浸泡半小时
步骤 5
space
胡萝卜,黄萝卜各一半改刀成粗丝,与大米重量一样
步骤 6
space
锅入大半勺葱油
步骤 7
space
半勺花椒油
步骤 8
space
放入萝卜炒软
步骤 9
space
加水,水莫过萝卜
步骤 10
space
加少许菜籽油,增色
步骤 11
space
调味,只放盐,比平时盐味要重,将萝卜烧软
步骤 12
space
取一些萝卜垫在洋葱丝上面
步骤 13
space
将焯好的羊块放入锅中烧至
步骤 14
space
将大米控水
步骤 15
space
倒入锅中抹平
步骤 16
space
将烧好的萝卜捞出盖在米上
步骤 17
space
然后慢慢加水,水没过米一厘米即可
步骤 18
space
将萝卜抹平,延边淋少许鸡油(没有就淋葱油),加盖 ,密封,不透气
步骤 19
space
大火先烧10分钟
步骤 20
space
然后小火烧40分钟即可
步骤 21
space
关火后焖10分钟,打开后,搅拌均匀,萝卜与米饭拌匀
步骤 22
space
装盘,撒上葡萄干
菜谱创建时间:2019-04-22 19:28:28