香菇泡发，洗净去柄切丝 红葱头去老皮和头尾，横切成片 五花肉冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出洗净切小块 葱头和香菇放多少？这个要根据自己的喜好来定。
先炸葱头酥。 热锅下油，油烧到开始冒烟时倒入葱头片，不断用锅铲翻动让葱头受热均匀。微微发黄时立即倒出沥干。
锅内留少许炸葱头的油，加热后倒入香菇丝翻炒，炒出香味后加入肉块同炒，肉块炒至微微出油的样子时倒入葱头酥，翻炒均匀。
生抽、老抽 3:1 倒入锅中翻炒均匀 再加一勺料酒，翻炒均匀后加水没过肉，加点冰糖 大火烧开后转砂锅继续小火闷1小时 赶时间就用高压锅压10分钟（喷气后转小火继续压10分钟）
起锅前尝尝味道，不够可以再调味。 一次多做点，分成小份冻着。 吃的时候大火蒸透就行。