小葱切细节，泡椒、泡姜、蒜剁成细末。
青笋切成丝，拿盐腌制几分钟后用清水清洗干净。木耳切成丝。我用的是泡发的木耳，新鲜的木耳也可以的。
瘦肉切成丝，放料酒、盐、水淀粉、少许油腌制十分钟。锅里倒油，油温热了后倒入肉丝，肉丝散开后变色后盛盘待用。
锅里留少许油，加入姜、蒜、泡椒末，小火慢炒，待油变红色后加入白糖、醋、葱白。
放入青笋丝、木耳丝翻炒，里面还可以加入胡萝卜丝、玉兰片丝都可以。青笋丝和木耳丝翻炒2分钟加入之前过油的肉丝一起翻炒。
翻炒均匀后，放鸡精，勾芡就可以出锅了。面上撒上葱花。
青笋丝不用切的太细，不然放盐腌制后吃起来就没有口感了。青笋丝炒的过程中会出水，所以出锅前一定要勾芡。糖醋比例1:2最好，出锅前可以根据自己口味在适当调整。