牛奶＜1/3淡奶油 白砂糖=12％×淡奶油 ①之前有朋友留言说偏甜，原来是我Excel公式编辑失误，现已调整准确。 另外，有些淡奶油是含糖的，不需另外加糖，比如金钻牌的植脂奶油。 ②很多人不理解为什么要加盐，阿尔卑斯糖大家都吃过吧，细细品尝，可吃出点点盐味，我的方子也是这个原理； ③注意表格中的淡奶油和牛奶单位是ml，不是g；例如1000ml≠1000g淡奶油，小于950g，看错单位，会导致配方全错。 ④白醋或柠檬汁的量我没体现在表格中了，放少许即可，不能省，因为放了蛋黄，得去腥。 ⑤以下是以700ml淡奶油为例来讲解的。 ⑥建议您根据自己淡奶油的量，将配比先抄下来，以免和具体步骤中700ml示范的配比搞混淆。
关于淡奶油的体积和重量单位的换算： 100毫升=118克，200毫升=235克； 125毫升=147克，250毫升=295克； 150毫升=175克，300毫升=350克； 175毫升=205克，350毫升=410克； 550毫升=645克，650毫升=760克； 750毫升=880克，850毫升=1000克； 900毫升=1060克，950毫升=1120克； 1000毫升=1175克。
主要食材如图，另加鸡蛋蛋黄，其中淡奶油是必须提前冷藏好的。 此处的牛奶可以是酸奶，等量替换即可，替换后是酸奶味的冰淇淋。酸奶含糖，得相应减点点糖。
用分蛋器分离蛋清和蛋白，此处只取蛋黄。
取5个蛋黄（拍照时只有4个）
往蛋黄中加入一半细砂糖42g，搅拌均匀。 42g糖可用量勺，详见步骤15,16。建议用量勺或厨房秤。
往蛋黄里倒入200ml牛奶、1.4g盐。 ①牛奶：可用量杯量取，详见步骤18，如果随意放可能会导致冰淇淋有冰渣； ②盐：可用量勺量取，详见步骤15、16，700ml配方所需盐是1.4g。 特别强调：盐的量宁少勿多！毕竟只是加一丁点调味，咸了没法补救。
隔水加热：蛋黄+牛奶液（不是蒸），冷水时放入，水开后搅拌3分钟，主要是让蛋黄灭菌，最后端出晾凉！并且一定放入冰箱冷藏，避免加入淡奶油中时，淡奶油消泡，导致冰淇淋分层。 ①此处加热的一定是加了牛奶的蛋黄，否则单独加热蛋黄会凝固的！ ②3分钟是700ml淡奶油+200ml牛奶这个配方的时间，其他量的时间请相应调整。 ③如果是加酸奶，就不用加热，加热会消灭酸奶中的益生菌，单独加热蛋黄即可，为了蛋黄不凝固，加热前加一点点凉水搅拌均匀。
从冰箱取出淡奶油700ml，倒入大盆，放少许柠檬汁或醋。 ①淡奶油：可用量杯量取，详见步骤18，随意取量可能会导致冰淇淋有冰渣；要求容器无水无油，否则影响淡奶油的打发； ②淡奶油打发后体积会增加很多，大盆至少得超过淡奶油体积的2倍。
用电动打蛋器打发淡奶油，42g细砂糖在打发时分两次放入。 ★注意：这是700ml淡奶油的打发时间，如果您的淡奶油比这少，时间相应减少！
关键环节！！！ ①当淡奶油出现清晰纹路时就快好了，大约8分发。此时打蛋器转低速，当打蛋器有受阻感觉时，要随时停下打蛋器，以免打过导致水油分离。 ②如果淡奶油打发不够也是不行的，会导致冰淇淋很硬。 ③打发好的奶油，应及时处理，否则消泡后会导致冰淇淋有冰渣。
将冷藏后的蛋黄牛奶液（或酸奶、蛋黄液）倒入打发好的奶油中，用硅胶刮刀从底下往上“J”字手法翻拌均匀，注意轻轻地。不宜用打蛋器，以免消泡。 此处可以过筛加入香草精、可可粉、抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液体并稍稍晾凉至手温），可多可少，根据您的喜好来。
撒上蔓越莓，翻拌均匀，图片是没翻拌的。 （此处的蔓越莓，也可以是葡萄干、枸杞、红枣、芝麻或奥利奥饼干； 还可以是水果粒：草莓、芒果、火龙果、水蜜桃、猕猴桃、葡萄、凤梨、菠萝、哈密瓜、蓝莓、无花果、杨梅、香蕉、百香果…） 👉无论放什么，建议切碎成小颗小颗的，图片中的蔓越莓是没切的，冻好后不好挖，尤其是新鲜草莓切片的更难挖，建议切粒，除非少量用来装饰。
翻拌均匀后，蔓越莓都藏起来了。装入容器密封，放进冰箱冷冻，我家冰箱-18℃，大约5小时后成型。 👉牛奶蛋黄液+淡奶油搅拌均匀后，应如图中这样浓郁、表面凹凸不平，如果太稀，可能是牛奶太多导致，也可能是牛奶蛋黄液没有冷藏或淡奶油打发后没及时处理从而导致淡奶油消泡。 如果此步骤太稀，肯定会有冰渣。 (冷冻时一定要加盖密封，冰箱有细菌； 4小时后我舀了一勺，还没冻好，700ml淡奶油这个配方必须5小时以上；如果您做的分量少，就不需冻这么久。)
好了，可以开吃了！ （如果很硬挖不起来，放软冻或冷藏，缓一缓再挖。）
如果没有电子秤，至少得有量勺。玫红色勺子对应细砂糖是10g。 如果家有罐装奶粉的，所配的小勺相当于玫红色勺。
没有电子秤也可以做烘焙或冰淇淋！
量勺单位及数量关系
量杯
①关于淡奶油，最好不要用植物淡奶油（相对便宜），建议用动物淡奶油（相对贵一点），买乳脂含量35％左右的，必须是做生日蛋糕的那种。有一种乳脂含量百分之十几的，是做奶茶的，不适合做冰淇淋。一般大型超市有买，雀巢的不在冷藏区，其他牌子都在冷藏区。雀巢有250ml的，多美鲜、百钻有200ml的，欧德堡有200g的，安佳、铁塔、蓝风车有1L的。如果你找遍超市还是买不到，那就上某宝吧~搜索淡奶油或鲜奶油，注意向客服确认是不是做生日蛋糕的那种。 ②淡奶油买回来后一定要冷藏，使用前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。如果是夏天使用，盆和打蛋器头都需提前冷藏，打发奶油时盆子需坐在冰袋或冰块上，甚至需要开冷空调。 ③淡奶油打发后体积会增加很多，大盆至少得超过淡奶油体积的2倍。 ④打发淡奶油时加柠檬汁或醋是为了打发得更好，也能去除蛋黄的腥味。 ⑤加蛋黄和不加蛋黄的口感会有区别，加了更好吃。加热杀菌后的蛋黄牛奶液需放凉了再加入打发好的淡奶油里，否则会导致淡奶油消泡！ ⑥冰淇淋的口感偏硬的原因：部分朋友说冰淇淋很硬，多半是牛奶的比例没把握好，没用量杯量取，或者淡奶油没打发到位。牛奶或酸奶不宜超过淡奶油的三分之一，淡奶油也需打发到位。这个是重点！！！ ⑦技术难点：淡奶油打发时间取决于淡奶油的多少，所以不能完全参考700ml的时间，得低速边打变观察，打完是稍有纹路，切忌打发过度导致油水分离；当然，打发不够也不行，冰淇淋会偏硬且有冰渣。 ⑧冻好的冰淇淋的甜感会降低，白糖比例约是淡奶油的12%。有的淡奶油含糖，尤其是植脂的，请一定先看清楚包装上的成分或尝尝有没有甜味。如果已经含糖就不必再加糖了，有的朋友做完留言告诉我很甜，那一定是用的奶油已含糖，我也帮你补救不了，细节靠自己把关。 ⑨此款冰淇淋只需蛋黄，蛋白可自行处理，如果家有烤箱和玉米淀粉，可以用来做云朵面包。 ⑩即使好吃，也别贪吃噢，尤其是女孩，吃多了冰的会导致宫寒，甚至会影响生育。 总之，没太多技巧，很简单的。如果您完成了，不妨上传您的作品在我的帖子下。谢谢支持！ 最后补充一点：关于保质期，参照母乳冷冻保存时间，不超过6个月，密封密封密封，-18℃冷冻，放冰箱最里边，离冰箱门远一点，每次使用冰箱，开门时间不宜过长，以免冰箱温度变化太大。如果做不到，那就不超过3个月。