首先非常重要的是选鲅鱼。 鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的哦，新鲜的鲅鱼，肉质鲜美，就像我婆婆说的“闭眼烧也好吃”，而不新鲜的鲅鱼，则自带腥味，有失鲜美。 新鲜的鲅鱼眼睛明亮，皮质青灰，鱼皮光滑。 看我们菜市场里的鲅鱼，大的一条足有一米多长。
我选择的是一条小鲅鱼，说起来小，其实也有两斤多。我的相机都容不下它！ 可这，已经是我们市场上最小的鲅鱼了，你说说，这么豪的鱼，你不吃它，难道让它称霸？
清洗鲅鱼。 我这边鲅鱼买的时候已经清理了一半了，所以回家处理要简单的多。把它的鱼翅剪掉后，再把肚子清理干净。 鱼肚子里有很多血污，还有很多黑色的膜，都要用清水洗掉。 鱼一定要洗干净再烧，鱼洗不干净就烧会腥的。我就有一个盆友，烧鱼特别舍得放大料，但做出的鱼还是腥，后来去她家观摩做鱼我才发现，她洗鱼洗的不干净不彻底，鱼肚子上的黑膜还留着呢，做出来的鱼能不腥吗。
腌鱼。 鱼洗好后，去掉头尾，切成大块。放两克盐，一勺料酒，一勺酱油腌制二十分钟。
煎鱼。 腌好的鱼，擦干水分，电饼铛上刷一层油，放到电饼铛上面煎到两面金黄。如果没有电饼铛，用不沾锅也可以嗒！
接下来，要调一个红烧汁。红烧汁分别是两勺糖，一勺醋、一勺酱油。
热锅下油，中火，放入五克姜片，和五克葱末。 由于我这次买的鲅鱼很新鲜了，我就没有加大料，就这么简单的葱姜，做出来就会很好吃。
葱姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅鱼倒入锅中。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的。 这里要很快倒入酒哦，不用担心糊锅，因为几乎是倒入鲅鱼就要倒酒了，高温会激发酒的香气，也会防止鲅鱼糊掉。
放入一把蒜头。完整的哦，鱼煲出来，蒜头也好吃的，多吃蒜虽然不方便谈恋爱，但是能长寿呀！
加开水，没过鱼就行，倒入第6步调好的红烧汁，根据自己口味加适量的盐。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右。
炖好之后，再根据自己的喜好，开大火收收汤汁，我家娃极喜欢用这个汤拌饭，你说他多不走寻常路，放着好好的鱼肉不吃，用鱼汤拌饭能吃两碗。 喜欢吃辣的可以在锅里洒上一勺辣椒油，看起来也会更诱人呀！
盛起来，在我们家平时的餐桌上，也算是一道硬菜了。别看这么大一条鱼，哎呀，三个人，两大一小，一顿饭的功夫解决掉，小意思。 我老公何止是黄鼠狼啊，他还是一只猫，你说他多纠结。
说起来，我的鲅鱼虽然不大，但也是在海里长了好久的，路上躲过了多少海豚、鲸鱼、鲨鱼的袭击，才来到我的餐桌上，它不容易啊，所以，我们烧的时候，一定要认真点烧，把它的鲜味尽可能的激发出来，这样才不负它这么辛苦而幸运的长这么大呀! 谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！