天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。 海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。 开始揉面。
EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。 打出有韧性的薄膜。 揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。 【揉好面团温度控制在26℃及以下】
室温松弛30分钟，开始分割。 分割成60g一个的面团。
可以分割15个，依次滚圆。 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。 【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】
松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。 再搓成水滴状。 继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。
再将水滴状面团擀长。 擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。 【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，太薄了也不利于打开层次】
用抹刀涂抹软化黄油。 有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油方便、随意，就用软化黄油了。 【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油加盐拌匀一样用】
从上到下卷起。 【数量不少，大家手速可以快点，否则最后一个刚整形结束，第一个已经发酵满多了】
进行发酵。 发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化，发酵40分钟。
表面刷牛奶，再撒海盐。 【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】
烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。
在烘烤时候会出油~正常现象。 出炉以后底部你会发现变干爽了。
那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。
后来整形手法调整了。
不再是短胖了~
比之前好看了。
如果能制作蒸汽，花纹不会消失~
盐面包整形真的略难，早点过关。
▲图片中我用了280g水，水量对于我的粉来说有点多，整体偏湿，整形时候撒了不少粉，所以配方我调整到270g。 但不同品牌高粉，吸水性不一样，最好大家预留10g左右水量，以整形时候不需要手粉为准。 ▲这款面包擀长之前注意一定要松弛到位，否则回缩严重。如果强行擀开，破坏面筋，影响成品。 ▲整个揉面十分钟出膜，供同款机器的同学参考。 海氏EAT厨师机在EAT旗舰店常年有团购，暗号天然气小姐。