一斤左右的鮸鱼,杀洗干净,去除骨刺(同处理黑鱼片一样)
把鱼肉切成条条
加葱白姜末,少许盐,少许白糖(提味,可不加)味精(自己吃,可不加)白酒少许,抓匀!
粉一点点加,不要一次加很多,我这里用的是自己做的红薯粉,其实鱼丸的粉不一定要有准确比例,你喜欢鱼肉多的口感,粉就少加,反之多加粉!
将粉和鱼肉抓匀,用指关节按压,再抓起摔打,觉得粉少,就再加少许,抓匀,按压再摔打。这一步很重要!!!
粉和鱼肉感觉差不多了,就一直摔打,直到抓起鱼丸能够把碗也能顺带提起,便差不多了!这一步也很重要!!!一定要到感觉有粘性,才会Q!!!
接下来在锅里放水(量比煮一碗面条差不多)加些葱段,姜片,水温5O℃左右,中小火,把上图材料,一点点都弄进锅里
夹出葱姜,捞起过凉水备用!(到这一步,鱼丸基本完成,多了可冷藏冷冻下次煮)
另起锅,加适量水,盐,白糖,葱,姜,煮开,去掉葱姜,放入鱼丸,再烧开
盛起,加胡椒粉,花椒米醋(依个人口味加多加少),几滴香油,撒上葱花或香菜即可,不过一定要趁热吃哦!
粉不宜太多(可以用普通的红薯粉),按压过程中用指关节比较好,不要用手掌心(手掌心温度高,影响鱼的鲜度)!摔打鱼肉时间宜长不宜短!一定要有醋和胡椒粉!(成败就在摔打的时间,想做的漂亮,就把鱼皮去掉。做到这两点基本上万无一失!) 用白酒去腥比料酒更好哦!亲试!按这个菜谱去做包你成功!!!做好了记得交作业哦!😄😄😄 我个人觉得用西红柿烧汤底,再加鱼丸,更好吃,酸酸甜甜的!还可以加粉干,鱼丸粉干!