带鱼清洗干净肚子黑膜，切成长段，。 可以用鸡蛋、面粉、胡椒粉上浆。 或者（加盐、姜丝、白酒腌20分钟）
葱姜切丝，蒜切末，腌好的带鱼擦干（很重要）热锅热油，煎带鱼。 不破技巧，铁锅热锅热油，放入鱼改小火，。 不粘锅锅中放油，加几个姜丝中火烧到姜丝表面有气泡下鱼，煎好鱼捞出
热锅热鱼，爆香花椒、辣椒皮，葱姜蒜，。 小火➕一勺豆瓣酱炒香，下入带鱼翻炒两下，锅中➕适量水，。 放入生抽1勺半、香醋1勺、老抽1勺，白糖半勺，盖盖炖约10分钟，大火收汁，出锅前➕盐，小葱，蒜末