煎弹涂鱼

冷油下热锅。烧开。把活的弹涂鱼直接下锅。弹涂鱼会在油锅里蹦哒几下，需要赶紧盖上锅盖。直到死透。 活烧的做法虽然很残忍。但更好的保留肉质的紧致。

开锅盖，放入姜片，蒜末，盐，倒入醋，和料酒。中火慢慢把汁烧干。 期间一定要多翻身，可以用筷子辅助

等汤汁收好以后。调小火。用筷子继续给每一条鱼翻身。这是一道需要耐心的菜。我还是个小屁孩时，我妈在烧的时候我就呆旁边看。

大概小火煎十几分钟。关火，撒葱花，让弹涂鱼在锅里晾5～10分钟，再用筷子装盘。去掉姜片和蒜末

一定要蘸醋吃。 醋碟：康乐醋+2勺糖+半勺味精。